【亚马逊畅销书】冻伤：制冷如何改变我们的食物、我们的星球和我们自己 Frostbite: How Refrigeration Changed Our Food, Our Planet, and Ourselves

对制冷的引人入胜且影响深远的探索，追溯了它从科学之谜到全球基础设施的演变，并对它如何重塑我们与食物的整个关系进行了重要调查——无论是好是坏。我们有多少次打开冰箱或窥视冰箱，期望能找到新鲜的即食食物？这是一种日常行为，很容易被认为是理所当然的，但就在一个世纪前，吃冷藏的食物既令人恐惧又令人兴奋。举办宴会只是为了让客人可以享受在冷藏中保存了数月的鸡蛋、黄油和苹果的新奇味道——并证明这些僵尸食物并不致命。人工制冷的引入颠覆了数千年的饮食历史，开启了人类营养学的全新篇章。我们现在不仅可以克服腐烂，还可以克服季节性和地理因素。一月份的西红柿？上海的牛油果？一切皆有可能。在 FROSTBITE 中，《纽约客》撰稿人和屡获殊荣的播客 Gastropod 的联合主持人 Nicola Twilley 带领读者参观了从农场到冰箱的冷链，参观了密苏里州的地下奶酪洞穴、纽约市的香蕉催熟室以及储存国家 OJ 储备的巨大冷藏罐等人迹罕至的地标。今天，美国盘子上平均四分之三以上的所有东西都是在冷藏下加工、运输、储存和销售的。如果不了解支撑我们的食品系统的几乎看不见的热控制网络，就不可能理解我们的食品系统。Twilley 的这本书令人大开眼界，是第一本揭示冷藏对我们的健康和肠道产生的变革性影响的书;我们的农场、餐桌、厨房和城市;全球经济和政治;甚至我们的环境。在发达国家，我们已经从制冷中获益了一个多世纪，但正如 Twilley 很快发现的那样，成本正在赶上我们。我们已经削弱了我们与食物的联系，拉长了生产者和消费者之间的距离，并重新定义了“新鲜”的真正含义。更重要的是，制冷是导致气候变化的主要因素之一。随着发展中国家竞相建立美国式的冷链，Twilley 问道，我们能否减少对冷藏的依赖？我们应该吗？FROSTBITE 对食品和饮料历史上最重要的发明进行了深入的研究和报道、原创和娱乐性探讨，它为重新校准我们与冰箱的关系以及我们的未来可能如何取决于它提供了理由。