National Geographic UK-国家地理2026.02月号

与许多钟爱美酒、冰镇啤酒或精致鸡尾酒的人一样，如今我的饮酒量已不如从前。大量证据表明酒精对健康有害，与癌症及其他多种身心疾病存在显著关联。许多曾提倡适度饮酒的健康组织，如今转而倡导完全戒酒。然而，我始终无法割舍将葡萄酒与美食搭配的热爱。近期我尝试了脱醇葡萄酒及其他无酒精葡萄酒替代品，虽发现部分产品颇受青睐，但就香气、口感与风味而言，仍无可替代。本期中，作家亚当·罗杰斯与摄影师兼《国家地理》探险家贾斯汀·金从比利时——堪称全球啤酒发源地——报道了一项精妙的无酒精啤酒研发项目。当其他尝试多采用机械干预手段收效参差不齐时，该项目通过基因科学与生物技术改造酿造过程的核心要素——酵母，以期酿造更佳品质的啤酒。这项引人入胜的研究若获成功，或将适用于所有含酒精饮料（包括葡萄酒与烈酒），为那些钟爱其风味与仪式感却希望规避酒精的人群开辟新未来。书中还收录了世界各地的精彩故事：巴哈马海马乌托邦的奇幻图景、席卷巴西的乡村音乐热潮、蒙古狼群与哈萨克牧民的特殊羁绊、以及保护美墨边境动物迁徙通道的环保行动等。