National Geographic USA-美国国家地理2026.02月号

与许多钟爱美酒、冰镇啤酒或精致鸡尾酒的人一样，如今我的饮酒量已不如从前。大量证据表明酒精对健康有害，与癌症及其他多种身心疾病存在显著关联。许多曾支持适度饮酒的健康组织，如今转而倡导完全戒酒。然而，我始终无法割舍将葡萄酒与美食搭配的热爱。近期我尝试了脱醇葡萄酒及其他无酒精葡萄酒替代品，虽有几款颇得我心，但就香气、口感与风味而言，仍无可替代。本期中，作家亚当·罗杰斯与摄影师兼《国家地理》探险家贾斯汀·金从比利时——堪称全球啤酒发源地——报道了一项精妙的无酒精啤酒研发计划。当其他尝试多采用机械干预手段收效参差不齐时，该项目则运用基因科学与生物技术，通过改变酿造过程的核心要素——酵母，来打造更优质的啤酒。这项研究极具启发性，若能成功实施，或将适用于所有酒精饮料——包括葡萄酒和烈酒，为那些钟爱这些饮品独特风味与仪式感却希望远离酒精的人群开辟新天地。本期杂志还收录了来自世界各地的精彩故事：巴哈马群岛的海马乌托邦、席卷巴西的乡村音乐热潮、蒙古狼群与哈萨克牧民的特殊羁绊、美国与墨西哥边境动物迁徙路线的保护行动等。